ตุลาคม 27, 2021
อาหารเหนือยอดนิยม ลำแต้ๆ ลำขนาด

อาหารเหนือยอดนิยม ลำแต้ๆ ลำขนาด

อาหารเหนือยอดนิยม ลำแต้ๆ ลำขนาด ไม่ว่าจะขึ้นเหนือล่องใต้ ยามเดินทางเราย่อมต้องการสัมผัสอาหารท้องถิ่น รสชาติแปลกใหม่ นอกจากแคปหมู และน้ำพริกอ่องแล้ว รู้ไหมว่า ยังมีอาหารล้านนาจานใดบ้าง ที่อร่อยควรค่าแก่การลิ้มลอง และไม่ควรพลาด ยามเฮือนภาคเหนือนะเจ้า

น้ำพริกหนุ่มกับแคบหมู

น้ำพริกหนุ่มกับแคบหมู

น้ำพริกหนุ่มกับแคบหมู ของฝากชื่อดัง จากเมืองเหนือ ของว่างคู่นี้อร่อยจนคุณกินแทนมื้อหลัก ได้ 3 มื้อ ตัวน้ำพริกทำจากพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง และ ผักชี ให้รสเผ็ดเล็กน้อย เข้ากันได้ดี กับความเค็มจากแคบหมู ลองเปลี่ยนจากแคบหมู มาเป็นผักสด หรือ ผักต้มแทนบ้างก็ได้ เพื่อให้ได้สารอาหารครบหมู่

กระบอง

กระบอง

คนรักของทอด ต้องร้องถูกใจสิ่งนี้ กระบอง คืออาหารว่างที่คนภาคอื่นอาจไม่คุ้น มันคือผักชุบแป้งทอด กรอบนอก นุ่มใน เผ็ดเล็กน้อย จากพริกแกงที่ผสมในแป้ง ปกติมักใช้ฟักทอง แต่อาจจะใช้ผักอย่างอื่น เช่น มะละกอ หัวผลี หรือ หัวหอมก็ได้

ลาบดิบ

ลาบดิบ

เรียกได้ว่าเป็น Carpaccio หรือ Tartare เนื้อแบบไทย นิยมทานทั้งในภาคเหนือ และอีสาน ส่วนผสม-ของลาบดิบ คล้ายคลึงกับลาบ มีทั้งพริกลาบ สะระแหน่ และน้ำปลา สิ่งที่ต่างคือเนื้อ ที่ใช้จะเป็นเนื้อดิบที่บดหรือสับ แถมยังมีเครื่องใน และเลือดด้วย จานนี้ควรรับประทานตามร้านอาหาร ที่ถูกสุขลักษณะอนามัยเท่านั้น ถ้าเนื้อดิบไม่ใช่ปัญหา ลองมาเปลี่ยนบรรยากาศดูกัน

ข้าวซอยไก่

ข้าวซอยไก่

อาจกล่าวได้ว่า เป็นอาหารเหนือที่ขึ้นชื่อที่สุด เส้นข้าวซอยราดแกงกะทิ ใส่น่องไก่ โรยด้วยหมี่กรอบ ทานคู่กับหอมแดงซอย พริกป่นผัดน้ำมัน หรือ จะบีบมะนาวเพิ่มความสดชื่นด้วยก็ได้ เป็นอาหารที่ใคร ๆ ก็เข้าถึงได้ และยังมีแบบอิสลามที่ใช้เนื้อวัว หรือแกะแทนน่องไก่อีกด้วย

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

น้ำเงี้ยวได้รสเปรี้ยวหวาน จากมะเขือเทศ ผัดรวมกับเลือดหมู เนื้อหมู ถั่วเน่าและพริก กลายเป็นน้ำแกงสีแดง นำไปราดเส้นขนมจีน เพิ่มรสชาติด้วยการโรยกระเทียมเจียว ผักกาดดอง มะนาว และแคบหมู แค่ฟังก็น้ำลายสอ

ไส้อั่ว

ไส้อั่ว

ไส้กรอกรสเผ็ด จากภาคเหนือของไทย คำว่า “อั่ว” ในภาษาเหนือแปลว่ากรอก หรือยัดไส้ ไส้อั่ว จึงเป็นการนำหมูบดมาผสมกับกระเทียม สมุนไพร พริก และเครื่องแกง ก่อนนำไปกรอกใส่ไส้นั่นเอง ทานเป็นกับแกล้ม หรือจะทานคู่กับข้าวเหนียวเป็นจานหลักก็ได้

แกงฮังเล

แกงฮังเล

เมนูนี้มักทำเลี้ยงระหว่างเทศกาล งานฉลองต่าง ๆ เช่น งานแต่ง งานขึ้นบ้านใหม่ ตำนานกล่าวว่าแกงฮังเล มีต้นกำเนิดจากพม่า เพื่อนบ้านของไทยและอินเดีย ซึ่งก็พอจะช่วยให้เข้าใจได้ว่า ทำไมผงแกงฮังเล ถึงมีส่วนผสมใกล้เคียงกับผงมาซาลา (masala) หลังจากคลุกเคล้าเนื้อหมู และเครื่องเทศให้เข้ากันดีแล้ว ให้นำไปเคี่ยวอย่างน้อย 40 นาที ตัวแกงจะเริ่มส่งกลิ่นหอมของเครื่องเทศ และสมุนไพร ทั้งมะขาม ขิง และ กระเทียมดอง แม้ไม่มีกะทิแต่ก็เข้มมัน จนบางสูตรใส่สับปะรดลงไปด้วย เพื่อตัดเลี่ยน

แกงโฮะ

แกงโฮะ

“โฮะ” ในภาษาเหนือ แปลว่ารวม ดังนั้น จานนี้คือการนำอาหารเหลือหลาย ๆ อย่างมารวมกัน น้ำแกงที่เหลือ (ปกติมักเป็นแกงฮังเล) นำมาผัดกับวุ้นเส้น ใบมะกรูด หน่อไม้ดอง ตะไคร้ และเนื้อหมู ดูแห้ง ๆ แต่รสแรง ในปัจจุบัน แกงโฮะอาจจะไม่ได้ทำจากของเหลืออีกต่อไป แต่ใช้ของสดใหม่ เพื่อคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่สูญหาย

หมูยอ

หมูยอ

ไส้กรอกหมูสีอ่อนชนิดนี้ ถือเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ ของอาหารเหนือหลายเมนู รสเค็มเล็กน้อย เหมาะสำหรับนำไปทอดทานเป็นของว่าง หรือ จะนำไปผสมกับยำก็ได้

ข้าวหลาม

ข้าวหลาม

ของหวานชนิดนี้ หาทานได้ทั้งทางภาคเหนือ และอีสาน มักวางขายในราคาไม่แพง (ปกติ เริ่มต้นที่กระบอกละ ประมาณ 20 บาท) ทำจากข้าวเหนียวผสมถั่วดำ คลุกเคล้ากับน้ำตาลทรายและกะทิ กรอกลงกระบอกไม้ไผ่ นำไปเผาบนถ่าน ถ้าหรูหราขึ้นมาหน่อย อาจจะใส่เผือก หรือมะพร้าวอ่อนลงไปด้วย อร่อยที่สุดตอนร้อนอุ่น ๆ

บทความที่เกี่ยวข้อง

7 อาหารไทยยอดนิยม ที่ใครได้กินก็ติดใจ

รู้จักกับ “คีโตเจนิค” การกินไขมันเพื่อลดไขมัน ที่คนอยากลดน้ำหนักไม่ควรพลาด!!

อาหารเหนือยอดนิยม ลำแต้ๆ ลำขนาด